Azienda ittica Il Padule
di Fornaciari N. & C - società
agricola semplice
Loc. La Diaccia - Castiglione della Pescaia (Gr)
P. iva: 02547800595 - tel.
0564 938110
Dall'
area protetta del Padule della
Diaccia
Botrona:
un prodotto della natura
cresciuto nella natura
| Home page |
| Il nostro prodotto |
| L'azienda e l'ambiente naturale |
| La storia aziendale |
| Le pubblicazioni aziendali e le ricerche scientifiche |
| Il libro degli ospiti e i consigli utili |
| Abstract in English |
Un ricordo di Argo Fornaciari
Argo Fornaciari
Scritto da:
Azienda ittica Il Padule
info@spigole-fornaciari.itBenvenuti nel sito dell' Azienda ittica Il Padule!
| Sabato,
01 Marzo 2008 l libro degli ospiti Tutti coloro che visitano l' azienda ittica "Il Padule" hanno "l'obbligo" di lasciare una firma e volendo un commento personale nel libro degli ospiti che ormai, negli anni, è arrivato alla pagina numero 176. L' azienda ringrazia tutti coloro che l' hanno visitata con la curiosità tipica degli spiriti liberi. Altresì ringrazia i lavoratori, i collaboratori e i ricercatori che hanno contribuito al suo sviluppo e consolidamento.  Gli interessati, che non potendo venirci a visitare, volessero vedere da vicino il prodotto ittico durante le fasi della pesca e della preparazione possono visionare i video cliccando sulle icone qui sotto.  |
Come riconoscere il pesce fresco
|
La
caratteristica principale della freschezza di un prodotto ittico, che è
anche la prima a scomparire col passar del tempo, è il rigor mortis
ovvero la sua rigidità.
I napoletani, che sono grandi estimatori del pesce fresco, lo sanno bene e per questo, quando vanno in pescheria, vogliono trovare il pesce "incriccato", cioè piegato in una posizione innaturale che viene ottenuta avvicinando la coda e la testa del pesce nella cassetta in modo da arcuare il corpo. Se questa piegatura viene effettuata subito dopo la pesca e prima che sopraggiunga il rigor mortis, il pesce s'irrigidisce in quella posizione arcuata e vi rimane fino a che i naturali processi di degradazione inducono l'ammorbidimento delle carni. Dunque il pesce che mantiene la posizione arcuata è un pesce freschissimo. In ogni caso si può valutare la rigidità anche sollevando il pesce in orizzontale dopo averlo afferrato per la testa. Se il corpo non si flette verso il basso è senz' altro molto fresco. Gli altri criteri più conosciuti per valutare la freschezza sono la convessità e trasparenza dell'occhio, la turgidità delle carni, che quindi non devono presentare affossamenti e il colore rosso vivo delle branchie. Le spigole del Padule sono apprezzateanche dagli ospiti dell'azienda Spigole al sale servite in azienda |
Come conservare a lungo il pesce
fresco acquistato
|
Una
volta portato a casa il pesce se non è stato già pulito in pescheria
deve essere eviscerato il prima possibile e lavato con acqua potabile,
quindi riposto in frigorifero coperto da un foglio o busta di plastica
puliti.
La temperatura deve essere regolata tra 1°C e 4 ° C.
E' preferibile non togliere lo squame se il pesce verrà cucinato al forno, specialmente per la cottura al sale. Il tempo di mantenimento del pesce prima della cottura dipende dalla freschezza del pesce al momento dell'acquisto. Le
spigole dell' azienda ittica "Il Padule" sono conosciute anche dai
commercianti per
avere una durabilità particolarmente accentuata, che può superare i 7
giorni dal momento della pesca.
Probabilmente, ciò è dovuto alla bassa densità dei pesci in vasca e
agli ampi spazi a
loro disposizione, che favoriscono il movimento attivo del pesce e
quindi la tonicità della loro muscolatura.
In ogni caso è giusto ricordare che uno dei maggiori pregi del pesce allevato in Italia è quello di giungere sul banco della pescheria dopo pochissime ore dalla pesca nelle vasche. Inoltre, il pesce di allevamento prima di essere pescato è messo a digiuno per alcuni giorni consentendo un' ottima pulizia del tratto intestinale, che quindi deperisce meno rapidamente. |
